本期“月旭科技-專家講座”的嘉賓是曹文明博士，主要研究領域：油脂化學、食品質量與安全領域。本周六上午，曹文明博士將與大家分享討論“食品酸價的特異性檢測方法—銅皂絡合比色技術”的相關內容。

我們的講座分為兩大部分，更后有互動答疑環(huán)節(jié)，來跟大家交流相關主題的內容，解決大家的實際問題，敬請關注！

一） 酸價的釋義與現行的檢測技術標準

二） 現行酸價檢測國家標準主要存在的問題

三） 酸價的特異性檢測方法——銅皂絡合比色技術及其更新研究進展

四） 銅皂絡合比色技術70年的發(fā)展歷史

一）試劑盒的組成和分類

二）試劑盒的主要特點

三）試劑盒的使用方法

四）試劑盒使用時的注意事項

酸價是食用動植物油脂、油脂制品和含油食品重要的食品安全指標。

長期以來，由于對酸價定義及作用的理解偏差，以及傳統(tǒng)的酸堿中和滴定的酸價檢測技術存在的油脂樣品稱樣量過大和非特異性導致的復雜基質食品酸價測定值偏高問題，人們在酸價的檢測與應用中，產生一些疑惑。

本次報告旨在系統(tǒng)解讀酸價的定義、意義、檢測方法，以及若干主要問題，并提供了解決方案：一種酸價的特異性檢測方法——銅皂絡合比色技術。

闡述了銅皂絡合比色技術在大幅度減少酸價檢測的油脂稱樣量、酸價的特異性測定等方面的理論、技術方案和適用范圍，同時綜述了銅皂絡合比色法70年的發(fā)展歷程中，對FFA含量檢測、脂肪酶活性評價、食品品質評價等方面的應用。