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在家自榨食用油,吃著真的安全嗎?

2019-05-23

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近一段時間來,我國食用植物油市場出現(xiàn)了一些不應(yīng)該出現(xiàn)的食品安全問題,典型的如“地溝油事件”、“油脂摻假”等等問題。致使人民群眾對現(xiàn)在國內(nèi)市場上銷售的各個品牌、工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油心存疑慮,擔(dān)心其質(zhì)量安全。于是這種新型的家用廚電——家用榨油機(jī),便應(yīng)運而生。打著類似于“自己榨油更安全、更健康”的宣傳口號,各種品牌和類型的家用榨油機(jī)如雨后春筍般的出現(xiàn)在了各大電商平臺上,并很快成為了熱銷產(chǎn)品之一。用這類家用榨油機(jī),自己在家制取的“自榨油”,會比工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油安全嗎?實際情況未必如此。

眾所周知,一般工業(yè)化生產(chǎn)食用植物油主要有兩種制油方法:浸出和壓榨。嚴(yán)格來講,家用榨油機(jī)制取食用植物油的方式也是屬于壓榨制油方法的一種。但與工業(yè)化生產(chǎn)的食用壓榨植物油相比,這種家庭“自榨油”明顯有兩個方面的缺陷:

一、缺乏現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量安全的監(jiān)測;

二、家庭“自榨油”缺少了后續(xù)的油脂精煉加工處理。

正是這兩個方面的不足,導(dǎo)致家庭“自榨油”可能在以下三大方面出現(xiàn)安全問題:

原料安全性無保障

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正常情況下,現(xiàn)代化的食用植物油生產(chǎn)工廠都必須建立起相應(yīng)的、符合guo家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測、監(jiān)控能力和體系。會對每一批的油料原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和品質(zhì)控制,若發(fā)現(xiàn)油料原料出現(xiàn)有真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的超標(biāo)的情況,就會立即阻止相應(yīng)批次的油料用作生產(chǎn)的原料,從而避免由此造成的食品安全問題。然而家庭“自榨油”的生產(chǎn),由于每個家庭不可能具備這樣的原料品質(zhì)監(jiān)測的能力,也不會對原料進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量安全的檢測,就難以避免由于制油原料的問題,而對制取食用油脂造成的安全風(fēng)險。

有毒有害物質(zhì)無法去除

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現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的各類食用植物油,無論是壓榨制油,還是浸出制油,更初制取獲得的植物油,即毛油,必須經(jīng)過后續(xù)的、由一系列的不同工藝、工序組成的精煉加工后,才能成為可食用的植物油(少數(shù)調(diào)味用植物油,如芝麻香油等,和小品種植物油,如初榨橄欖油等除外)。后續(xù)的精煉加工一般對食用植物油是必須的,因為它會帶來許多的好處。其中之一就是如果有少量的有害物質(zhì),如農(nóng)藥殘留、多環(huán)芳烴、重金屬等,進(jìn)入了制取的植物油,可通過后續(xù)的精煉加工將其去除,從而進(jìn)一步保障的更終食用植物油的安全。而家庭“自榨油”本質(zhì)上只是一種毛油,由于缺少后續(xù)的精煉加工處理,所以其安全性是無法與工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油相比的。

此外,某些品種的植物油,其毛油本身就含有天然的有害物質(zhì),如棉籽毛油中含有有毒的棉酚、亞麻籽毛油中含有有害的亞麻環(huán)肽等等,這些種類的植物毛油必須通過后續(xù)的精煉加工,去除其中的天然有害物質(zhì)后,才能食用,所以這些種類植物油不宜作為家庭“自榨油”。

會產(chǎn)生過多油煙

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正是由于家庭“自榨油”缺少了必要的精煉加工處理,導(dǎo)致其中的雜質(zhì)過多,從而使家庭“自榨油”在高溫烹飪過程中,其油煙的生成量明顯多于工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油。因為工業(yè)化生產(chǎn)的食用植物油,通過對油脂適當(dāng)?shù)木珶捈庸ぬ幚?,已把大部分易在高溫烹飪產(chǎn)生油煙的雜質(zhì)給去除了,故產(chǎn)生的油煙相對較少。

油煙中不僅含有許多對人體有害、甚至是致癌的物質(zhì),而且烹飪產(chǎn)生的油煙,與工業(yè)廢氣和汽車尾氣公認(rèn)為現(xiàn)代大氣污染的三大污染源。

綜上所述,雖然在一定程度上,家庭“自榨油”也確實保留了植物油的更多的天然營養(yǎng)物質(zhì),并避免了“地溝油”、“油脂摻假”等風(fēng)險,但這也不意味著家庭“自榨油”就比工業(yè)化生產(chǎn)食用植物油更安全,恰恰相反,由于家庭“自榨油”本身固有的不足,導(dǎo)致其存在一些不可避免的食品安全風(fēng)險因素。

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