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食品添加劑真的應該敬而遠之嗎?

2019-10-18

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“三聚氰胺”事件后,由于對食品添加劑的了解相對匱乏,人們開始談添加劑色變。市場上的食品廠家也相應開始大肆渲染“無添加更健康”等觀念,而且消費者們也更樂于花更多的錢去購買這些“無添加”的食品。那么,事實上這些號稱“無添加”的食品就真的沒有任何食品添加劑嗎,“無添加”的食品就真的代表著健康嗎?


答案當然是否定的。比如一些酸奶廠家,故意迷惑消費者,寫“無添加無防腐劑”、“無添加無色素”等,但他敢說不添加任何食品添加劑嗎?不敢說,因為大部分酸奶廠家至少都是加了增稠劑的。并且一些無防腐劑的食品在存放過程中更易腐爛,其對健康的影響更大。


現代食品工業(yè)的靈魂—食品添加劑


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人類使用食品添加劑已有幾千年的歷史。如制作豆腐時使用的鹵水,蒸饅頭時使用的堿,都是食品添加劑。食品添加劑是指為了改善食品的品質、色香味以及防止食品腐敗、改善加工工藝等而加入的天然的或者人工合成的添加物。


目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種。包括防腐劑,抗氧化劑,甜味劑,著色劑,護色劑,漂白劑,增稠劑,膨松劑,酶制劑,消泡劑,凝固劑等等。這些食品添加劑在防腐敗(如防腐劑,抗氧化劑),改善食品感官性狀(如甜味劑,著色劑,護色劑,漂白劑等),提高食品機械化,自動化生產(如消泡劑,凝固劑等)等方面都扮演了重要的角色,可以說食品添加劑是現代食品工業(yè)的靈魂。


萬物皆有毒,關鍵在劑量


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我國對食品添加劑的使用是經過了全方位的,科學嚴格的測試與評估的。其安全指標都進行過嚴格的動物實驗,通過動物實驗的安全劑量除以安全系數(該系數一般為100)推算人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。所以說,這些食品添加劑,只要在限定的使用量與使用范圍內進行添加,都不會對健康產生危害。


我國食品添加劑安全評價體系是非常完備的。從食品添加劑種類的選擇與審批,用量與適用范圍的嚴格把控到對商家生產許可的管理以及后續(xù)的食品安全監(jiān)督管理等,我國同國際食品法典委員會(CAC)和其他發(fā)達國家一樣,都做出了嚴格的規(guī)定。因此,在我國,食品添加劑的安全性是有保障的。


為何食品添加劑被妖魔化?

既然對于食品添加劑的管控是這么嚴格的,為什么食品添加的安全事故頻發(fā)呢?


其實,是我們搞混了食品添加劑與非法添加劑的概念。三聚氰胺,蘇丹紅,雕白粉等添加劑,其實根本不在食品添加劑的范圍內。是商家為了逐利而非法使用的工業(yè)原料,如三聚氰胺是塑料,水泥,涂料等的添加劑;蘇丹紅是化學染色劑;雕白粉是工業(yè)漂白劑,還原劑。這些非法添加物,是我國法律范圍內所不允許的食品添加劑。人們所恐慌的添加劑其實只是無良商家非法添加的這些工業(yè)原料。


因此,我們應正確,理性的看待食品添加劑,不要將其妖魔化。要知道正是有了食品添加劑,才使得我們的食品種類豐富多彩,商場食品貨架琳瑯滿目。


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